Quem tem intolerância à lactose sabe bem como é frustrante não poder degustar um monte de gostosuras que levam leite. Pensando nisso, um grupo de alunos de nutrição da Universidade de Brasília criou versões de receitas comuns na cozinha brasileira, mas sem o ingrediente problemático para esse grupo: “Tomamos cuidado para que o teor de cálcio permanecesse o mesmo e, de quebra, aumentamos a quantidade de fibras das receitas”, diz a nutricionista Raquel Botelho que coordenou o trabalho. Anote a receita. É de dar água na boca:
1 1/2 xícara de chá de chocolate em pó
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
5 colheres de sopa de aveia em flocos
2 colheres de sopa de mistura para mingau de chocolate sem leite na formulação
1 xícara de chá de gordura vegetal hidrogenada
1/2 colher de café de sal
1 1/3 de xícara de chá de açúcar
3 gemas
1 1/2 copo de suco de laranja
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 claras
Em uma vasilha, peneire o chocolate em pó e a farinha. Acrescente a aveia e o pó para mingau. Reserve. Em uma batedeira, bata a gordura vegetal, o sal, o açucar e as gemas por dez minutos até obter um creme claro. Ainda na batedeira, acrescente os ingredientes secos que haviam sido misturados anteriormente, alternando-0s com o suco de laranja. Desligue o aparelho, junte o fermento e misture novamente. Em outro recipiente, bata as claras em neve e as adicione à massa, mexendo delicadamente até obter uma consistência homogênea. Despeje em uma assadeira untada, leve ao forno preaquecido por 35 minutos.
- 6 a 8 bananas nanicas grandes picadas. Reserve as cascas.
- 3 ovos ( claras em neve) -
- 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo integral
- 1 ½ xícara de ração humana
- 1 ½ xícaras de chá de açúcar mascavo
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 xícara de iogurte desnatado
- 1 colher de fermento em pó
Caramelo: 1 xícara de açúcar.
Preparo do Caramelo :
Coloque 1 xícara de açúcar em forma de alumínio grande e leve ao fogo mexendo ate ficar bem douradinho. Retire do fogo e coloque bananas em rodelinhas, forrando todo o fundo, polvilhe canela em pó. Reserve.
Bata no liquidificador as cascas das bananas, o óleo, o iogurte e as gemas.
Modo de preparo
Peneirar os ingredientes secos e junte-os ao que foi liquidificado, misturando muito bem.
Acrescente suavemente as claras em neve e coloque em forma caramelada com as bananas. Leve para assar por 40 min. Forno temperatura 180. o graus, Desenforne ainda morno.
OBS 1: Se não utilizar forma grande, dividir a massa e fazer outro bolo na assadeira de pudim pequena, e mesmo sem as bananas caramelizadas fica uma delícia. Assim, o tempo de forno pode variar de 40 a 50 min dependendo da divisão ou não da massa !!!
OBS 2: Pode-se também dividir a medida da farinha em integral e branca
FONTE:Receita adaptada do site http://www.vooz.com.br/blogs/receitas-com-racao-humana-cookies-e-torta-de-banana-30889.html
Ingredientes para a massa: Essa receita é como a dequiche, mas um pouco maior, pois acima do recheio temos que colocar a tampa. 1 e 1/2 xícarade farinha de trigo integral 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo refinada 6 colheres de creme vegetal 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de axeite extra-virgem
Ingredientes para o recheio:
1 vidro médio de palmito (300g, de preferência o extra-macio)
1 cebola inteira processada ou bem picadinha
3 colheres de chá de alho batido
2 tomates pequenos
1 cenoura pequena ralada
4 colheres de molho de tomate
sal a gosto
Opcionalmente, 5 gotas de tabasco e 1/2 colher de chá de páprica doce
Preparo:
Para a massa, misture bem todos os ingredientes até ficar bem homogênea. Separe a metade e forre o fundo e as laterais de uma forma. Não deixe a camada de massa muito grossa. A massa mais fininha deixará o empadão mais leve. Se a intenção for tirar da forma, deixe a camada com 3mm mais ou menos.
Esse recheio lembra muito os recheios de frango que vemos em tortas compradas na rua. Só que, obviamente e felizmente, sem frango. Puro palmito, sem embromação.
Para o recheio, desfie bem o palmito com um garfo. Processe um tomate com casca e semente, a cenoura ralada e 1/3 da cebola picada, com 1 dedo de um copo de água. Em uma panela, refogue alho e depois o restante da cebola, acrescentando o palmito em seguida. Acrescente os outros ingredientes e deixe no fogo baixo até a água começar a evaporar e o molho ir ficando mais consistente. Retire do fogo e espere esfriar.
Coloque o recheio sobre a massa, na forma. Agora basta tampar com o restante da massa. Para isso, dica valiosíssima. Essa massa é quebradiça e é difícil fazer uma tampa inteira para a torta e inseri-la na forma. Há duas opções. Você pode ir moldando na mão pedaço por pedaço e ir encaixando (quando a torta assa as partes se unem e ficam praticamente imperceptíveis), ou usar um filme plástico sobre uma mesa e, sobre o plástico, moldar a massa e virá-la por cima da torta com a ajuda do plástico. Reserve massa para reforçar as beiradas. Evita que a massa da tampa se desloque quando o recheio começar a esquentar muito e dá um acabamento bacana na torta.
Assim como a esfiha, você pode pincelar azeite e shoyo por cima e salpicar gergelim sobre a torta. Leva de 30 a 40 minutos no forno médio (200º). Ao retirar, espere uns 10 minutos para desenformar ou partir. Ela ficará morna, mas será o suficiente para o recheio acentar.
Bater os demais ingredientes no liquidificador, depois despejar na mistura para incorporar. Colocar em forma para pão, untada e enfarinhada. Deixar descansar 10 min e levar para assar em forno quente por aproximadamente 30 min.
• 3 espigas médias de milho verde
• 1/2 maço de couve
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 xícara (chá) de queijo tipo Minas curado ralado
• 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
Lave as espigas de milho, corte os grãos com uma faca rente ao sabugo e reserve. Lave a couve e retire o talo. Corte as folhas em pedaços pequenos e reserve. Aqueça metade do óleo e refogue a cebola e o milho por 15 minutos ou até o milho ficar macio. Adicione um pouco de água quente, o suficiente para não queimar. Junte a couve e metade do sal. Mexa e retire do fogo. Reserve.
Massa
Ponha no liquidificador o restante do óleo, o leite e os ovos. Adicione a farinha de trigo e o restante do sal. Bata até formar uma massa homogênea. Despeje metade da massa em uma assadeira untada e distribua o recheio de milho. Cubra com a massa restante e polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio preaquecido até dourar. Retire do forno e sirva quente ou na temperatura ambiente.
Dica: Você pode usar escarola, agrião ou ainda talos de brócolis picados no lugar da couve.
5 maçãs em fatias
canela em pó
1 xícaras de farinha de trigo integral
2 colheres sopa de germe de trigo
2 colheres de sopa de aveia em flocos finos
2 colheres de sopa de gergelim
2 colheres de sopa de semente de linhaça
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento em pó
3 ovos
1 xícara de manteiga derretida (100g)
Modo de Preparo
Primeira camada:
Cobrir o fundo e lateral da forma untada com manteiga e com as fatias de maçã (coloco muitas no fundo).
Segunda camada:
Numa tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, o germe de trigo, a aveia, linhaça e o gergelim (todos secos) e distribua sobre as maçãs sem misturá-las. Terceira camada:
Derreta a manteiga no microondas e vá despejando com cuidado com auxilio de uma colher sobre a camada dos ingredientes secos sem misturá-las.
Quarta camada:
Bata as claras em neve e vá colocando as gemas uma a uma e despeje sobre a camada acima de manteiga.
Quinta camada:
Polvilhe açúcar e canela por cima e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente.
Soja não é só para vegetarianos
*Rodolfo Anthero de Noronha Peres - CRN8-2427
Ainda existem pessoas que relacionam o consumo da soja apenas com indivíduos vegetarianos. No entanto, este alimento além de possuir inúmeros benefícios para nossa saúde, deveria estar presente na dieta de qualquer atleta ou praticante de atividade física, mesmo que esses incluam alimentos de origem animal em sua dieta.
A soja é uma planta leguminosa presente na cadeia alimentar dos asiáticos há mais de 5.000 anos. Porém, somente no século XIX a soja foi introduzida na dieta ocidental. Hoje, muitas formas desses mesmos produtos estão sendo modernizadas para agradar aos consumidores preocupados com a saúde.
A soja está sendo muito comentada nos últimos anos por causa de descobertas fantásticas a respeito das suas propriedades. Excelente fonte de proteínas, fibras, minerais e ácidos graxos, a soja é considerada a mãe dos alimentos funcionais. Vários estudos científicos comprovam a ação da soja na prevenção de doenças, como problemas de coração, alguns tipos de câncer, osteoporose, mal de Alzheimer e sintomas da menopausa nas mulheres. Além desses benefícios, a soja é uma excelente fonte de proteínas da mais alta qualidade.
É rica em vitaminas do complexo B, A, C e E. Outra riqueza encontrada na soja está na presença dos minerais: cálcio, fósforo, ferro e potássio. Também possui ótimo teor de fibras, de extrema importância para o funcionamento intestinal adequado.
A soja é utilizada na produção de diversos produtos, sendo que o extrato solúvel, popularmente conhecido como "leite de soja", está sendo consumido por um número cada vez maior de pessoas. Esta bebida possui quase os mesmos teores de proteínas do leite de vaca, com a vantagem de não possuir a lactose, responsável pelo desencadeamento da diarréia, gases e mal-estar em um considerável número de pessoas sensíveis a esse carboidrato. Além disso, o leite de soja não contém colesterol, é rico em lecitina e em ácidos graxos poliinsaturados.
Pesquisada desde 1988, para indivíduos que praticam exercícios físicos, principalmente a musculação, a proteína de soja pode ser usada como uma fonte de proteínas de alta qualidade para ajudar a atender à necessidade protéica aumentada durante o treinamento, fornecendo os aminoácidos essenciais necessários para o desenvolvimento físico e muscular.
O exercício é saudável, mas cria um stress oxidante que pode contribuir para dores, inflamação dos músculos e formação de radicais livres. Pesquisas recentes demonstram que a proteína de soja pode acelerar a recuperação muscular após os exercícios. As isoflavonas na proteína de soja produzem efeitos antioxidantes, que podem ajudar a diminuir a dor e a inflamação, favorecendo o retorno dos atletas ao treinamento mais rapidamente.
A pesquisa animal mais interessante sugere que um dos tipos de isoflavonas presentes na proteína isolada de soja (daidzen), pode ter um efeito específico na produção do hormônio sexual masculino. Animais machos nos laboratórios experimentaram uma maior excreção de testosterona e hormônio de crescimento como também maior crescimento muscular. E ainda, a proteína de soja parece ter um efeito lipolítico no sangue e uma interessante habilidade em diminuir a viscosidade sangüínea. Esta propriedade funcional pode ajudar na circulação de apoio e entrega de nutrientes durante o trabalho muscular.
Dos vinte aminoácidos que o ser humano requer, dez são produzidos pelo nosso organismo. Os outros dez devem ser obtidos pela alimentação. A proteína de soja provê todos os aminoácidos restantes em quantidades adequadas, sendo considerada uma proteína completa. Na nutrição esportiva, a soja é importante por conter maiores quantidades de alguns aminoácidos anabólicos, tais como arginina e glutamina, além de apresentar grandes quantidades dos aminoácidos de cadeia ramificada (leucina, isoleucina e valina). Estes 5 aminoácidos compõem cerca de 36,2% do produto, sendo que a glutamina sozinha conta cerca de 19,1%. Essa peculiaridade pode ser particularmente útil aos atletas durante uma fase de dieta hipocalórica visando evitar o catabolismo protéico.
Uma grande quantidade de estudos mostrou que uma ingestão regular de proteína isolada de soja pode aumentar a produção endógena dos hormônios T3, T4 e TSH, além de manter a insulina estável quando comparada com outros tipos de proteínas. A Tiroxina (T4), é o principal regulador da taxa metabólica, ou seja, quanto mais tiroxina, mais rápido o metabolismo. Este suporte também pode ser bastante útil para atletas em fase de definição muscular quando se tenta perder o máximo possível de gordura corporal. Vários estudos demonstraram que a proteína isolada de soja causou uma maior retenção de nitrogênio e maior perda de gordura corporal, durante uma fase com pouca ingestão calórica quando comparada com a caseína.
Como suplementos à base de soja têm maior quantidade de fibras, a absorção da proteína é mais lenta. Por isso, sua administração pós-treino não é recomendada, pois existem no mercado produtos protéicos com maior eficácia para serem ingeridos nesse período, tal como a whey protein. A proteína de soja pode ser administrada nos demais horários do dia que não estejam relacionados com o treinamento. No entanto, deve-se ter muito cuidado no momento da compra da proteína de soja, pois comercialmente a mesma apresenta-se em três formas básicas: farinha de soja, proteína concentrada de soja e proteína isolada de soja.
A farinha de soja é produzida a partir da moagem de flocos de soja descascada e desengordurada. A farinha de soja possui aproximadamente 50% de proteína em peso seco. A proteína concentrada de soja é produzida a partir da soja descascada e desengordurada através da remoção parcial dos carboidratos.
A proteína de soja concentrada mantém a maior parte das fibras originalmente presentes nos grãos de soja e devem conter pelo menos 65% de proteína em peso seco. Já a proteína isolada de soja é produzida a partir dos flocos de soja, por meio de um processo que utiliza extração aquosa e aquecimento mínimo. Este produto é praticamente livre de carboidratos e de gordura, tendo 90% de proteína em peso seco, sendo a mais adequada para suplementação alimentar. Tanto a farinha, quanto a proteína concentrada de soja contêm um perfil baixo do aminoácido essencial metionina. Isto reduz a bioavaliabilidade da proteína como um todo.
Um modo de estar seguro da qualidade da proteína é verificar no rótulo se o nome da proteína de soja é Supro, porque esta é a marca registrada que oferece todos os benefícios mencionados. Em testes comparativos de altíssima qualidade (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score), desenvolvido pela OMS (Organização Mundial da Saúde), a proteína isolada de soja apresentou valores de qualidade similares às proteínas dos ovos, carne vermelha e caseína, inclusive no que diz respeito à retenção de nitrogênio.
Produtos de soja crus contêm substâncias conhecidas como "fitoestrógenos", que são tipos de substâncias químicas que possuem uma ação biológica parecida com Estrogênio. Para algumas pessoas isso pode ser até benéfico, como mulheres na menopausa, mas para praticantes de musculação, não é desejado. Já os fitoestrógenos na proteína isolada de soja são achados em quantidades ínfimas sem qualquer conseqüência.
Portanto, a introdução de proteína isolada de soja na alimentação de atletas e indivíduos fisicamente ativos só trará benefícios, desde que seja supervisionada por um profissional habilitado, visto que os fatores individuais devem sempre ser avaliados e respeitados.
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 copo de iogurte natural
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha integral
1 xícara de chá de aveia em flocos
1 colher de sopa de canela-da-china em pó
2 bananas em rodelas
1 colher de sopa)de fermento químico em pó
Modo de preparo:
Misture em uma tigela os ovos, a margarina, o iogurte e o açúcar mascavo. A seguir, acrescente o leite, as farinhas e a aveia, mexendo muito bem a cada adição.
Por último, misture a canela em pó, as rodelas de banana e o fermento em pó.
Coloque a massa em fôrma de anel untada e leve ao microondas por 8 a 9 minutos na potência alta.
Desenforme ainda morno. Sirva ao natural ou polvilhado com açúcar e canela.
Ingredientes
- 4 ovos
- 4 bananas prata maduras
- 1 xícara (chá) de óleo de canola
- 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
- 3 colheres (chá) de fermento em pó
- canela a gosto
Modo de Preparo
Bata, no liquidificador, os ovos, as bananas e o óleo. Transfira para uma tigela. Peneire o açúcar, as farinhas e o fermento. Misture aos ingredientes batidos. Mexa com uma colher de pau por cinco minutos. Acrescente a canela e mexa novamente. Unte e enfarinhe uma fôrma de buraco no meio. Leve ao forno médio não há necessidade de pré-aquecer o forno. Asse por 40 minutos. Desenforme quando o bolo estiver morno. Polvilhe açúcar e canela em pó.
Dica: Substituir a farinha de trigo branca por farinha de aveia ( 2 xicaras) fica ótima! Acrescentar castanhas do pará picadinhas e forrar a forma com bananas picadas deixará a receita ainda mais saborosa!!
-2 xícaras de farinha de trigo integral
-2 xícaras de farinha aveia
-2 xícaras de açúcar mascavo
-óleo de canola ou azeite
-canela em pó
-1 1/2 xícara de passas
-8 bananas cortadas no sentido do comprimento
- 1 ovo
- 1 xícara de leite
Modo de preparo:
Coloque a farinha, a aveira, o açúcar, as passas, e a canela num recipiente e misture bem. Aos poucos vai adicionando o óleo ou azeite até formar uma farofa, não muito úmida. Utiliza-se no máximo 1/2 xícara de óleo. Reserve.
Num refratário untado com óleo ou azeite, coloque uma camada da farofa, bananas, farofa, bananas.
Bata no liquidificador o leite, o ovo, uma colher de sopa rasa de açúcar mascavo e canela à gosto. Derrame devagar esta mistura sobre a torta. Não é necessário mexer. Forno médio (180graus) até ficar dourada por mais ou menos 35 minutos.
Esse bolo é uma ótima opção se você está em busca de algo um pouco mais saudável. Ele é um bolo nutritivo, pois leva aveia, banana e castanhas-do-pará que são alimentos de excelente valor nutricional e a aveia traz as fibras.
Outra característica interessante é que ele não leva leite e nem farinha de trigo, apenas aveia. A aveia contém glúten, então este bolo não é uma boa opção para as pessoas alérgicas ao glúten.No entanto pode ser uma ótima opção para quem tem restrição à lactose.
Ele é muito simples de preparar, feito no liquidificador. O resultado é um bolo úmido (por isso não valedica do garfo para saber se está assado) com um sabor intenso delicioso !!!
INGREDIENTES
3 bananaS 2 ovos 1/2 xícara de óleo 1 xícara de farinha de aveia 1 xícara açúcar mascavo 1/2 xic castanha-do-pará triturada (triture um pouco a mais para untar a forma) 1 colher de sopa de fermento em pó uvas passas Modo de preparo:
1. Bata no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo.
2. Continue batendo e adicione a farinha de aveia, o açúcar mascavo e as castanhas do pará.
3. Por fim adicione o fermento em pó.
4. Incorpore as uvas passas.
5. Unte uma forma de de buraco no meio com manteiga ou margarina e polvilhe com castanhas-do-pará trituradas.
6. Leve ao forno pre-aquevido a 200 graus C por volta de 35 min
- 6 a 8 bananas nanicas grandes lavadas. Lave as bananas, pique as cascas e reserve.
- 3 ovos ( claras em neve) -
- 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo integral
- 1 ½ xícara de ração humana
- 1 ½ xícaras de chá de açúcar mascavo
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 xícara de iogurte desnatado
- 1 colher de fermento em pó
Caramelo: 1 xícara de açúcar.
Preparo do Caramelo :
Coloque 1 xícara de açúcar em forma de alumínio grande e leve ao fogo mexendo ate ficar bem douradinho. Retire do fogo e coloque bananas em rodelinhas, forrando todo o fundo, polvilhe canela em pó. Reserve.
Bata no liquidificador as cascas das bananas, o óleo, o iogurte e as gemas.
Modo de preparo
Peneirar os ingredientes secos e junte-os ao que foi liquidificado, misturando muito bem.
Acrescente suavemente as claras em neve e coloque em forma caramelada com as bananas. Leve para assar por 40 min. Forno temperatura 180. o graus, Desenforne ainda morno.
OBS: Se não utilizar forma grande, dividir a massa e fazer outro bolo na assadeira de pudim pequena, e mesmo sem as bananas caramelizadas fica uma delícia. Assim, o tempo de forno pode variar de 40 a 50 min dependendo da divisão ou não da massa !!!
FONTE:Receita adaptada do site http://www.vooz.com.br/blogs/receitas-com-racao-humana-cookies-e-torta-de-banana-30889.html
