CREME DE FEIJÃO COM COUVE

INGREDIENTES

1 xícara(chá) de feijão carioquinha
6 xícaras(chá) de água
4 folhas de couve manteiga picada
2 dentes de alho
1 unidade de cebola
1 unidade de tomate
sal

MODO DE PREPARO

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro em 4 xícaras de água. Em seguida, cozinhe em panela de pressão, na própria água do molho, por cerca de 20 minutos ou até amaciar. Escalde a couve e reserve. Espere o feijão amornar e bata no liquidificador com os demais ingredientes, exceto a couve reservada. Volte o feijão ao fogo para engrossar e apurar o sabor. Quando o caldo estiver grosso, acerte o sal, coloque a couve e sirva quente. Coloque um moedor de pimenta-do-reino à mesa, para que cada um se sirva a gosto.

Também pode-se usar o feijão já cozido.

VALOR CALÓRICO E NUTRICIONAL POR PORÇÃO

Calorias = 242kcal
Carboidratos = 45,7g
Proteínas = 14,3g
Lipídeos = 1,15g

FONTE: 

http://cyberdiet.terra.com.br/creme-de-feijao-com-couve-8-2-7-2307.html

BOLO DE ABOBRINHA

INGREDIENTES
4 xícaras de abobrinhas raladas
Sal marinho e pimenta-do-reino moída
1/2 xícara de tofu em purê
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 dente de alho picadinho
1/2 xícara de salsinha picada
3 colheres (sopa) de manjericão picado fresco ou 2 colheres (chá) se usar a seca
Raspas da casca de 1 limão amarelo
1 xícara de farinha de rosca (se puder faça fresca, triturando pão seco ou torradas)
1/4 de xícara de alcaparras escorridas e lavadas
Azeite para fritar

PREPARO
Misture a abobrinha ralada com 1 colher (chá) de sal, coloque numa peneira e deixe escorrer o líquido. Prepare o resto dos ingredientes. Enxague a abobrinha e esprema bem a água. Misture a abobrinha com os ovos (ou tofu, se preferir), ervas, alho, raspas de limão. Junte a farinha de rosca, as alcaparras. Misture bem. Salgue a gosto se necessário e moa pimenta-do-reino. Unte uma frigideira com azeite e coloque a massa para fritar. Pode fazer um bolo grande numa frigideira grande ou dois pequenos. Frite de um lado, vire e frite do outro. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

NUGGETS DE PVT (VEGANA)

INGREDIENTES
2 copos de PVT miúda hidratada e bem escorrida
2 copos de água
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
Sal e temperos a gosto

PREPARO

Aqueça a PVT (previamente hidratada e escorrida) no azeite e acrescente os temperos de sua preferência (eu costumo colocar o sal ao final, se necessário, pois o caldo de legumes normalmente é bem salgado). Em seguida acrescente os demais ingredientes mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela. Coloquei umas 2 colheres de orégano. Molde os nuggets, passe pela farinha de rosca e frite em seguida.

Fonte: http://cantinhovegetariano.blogspot.com.br/2012/03/nuggets-de-pvt.html#more

ARROZ COM CASTANHA DE CAJU (VEGANA)

Esta receita é de um blog superbacana chamado "Cantinho Vegetariano" que possui as mais variadas dicas e receitas da cozinha vegetariana e vegana. Vale a pena conhecer!

INGREDIENTES
Para o arroz:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola bem picada
4 dentes de alho amassados
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
3 xícaras de água fervente
2 xícaras de champanhe seco
Sal a gosto

Para misturar ao arroz cozido:
1 xícara de cogumelos frescos cortados em quatro e refogados com 1 colher (sopa) de margarina vegetal
1 xícara de uvas passas demolhadas em champanhe
1 1/2 xícara de castanhas de caju picadas
1 xícara de ervilhas frescas
1 xícara de vagem cozida e picada
1 cenoura picada
2 xícaras de tomates picados
Cheiro-verde picado a gosto
1/2 xícara de caldo de legumes (1/2 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1/2 xícara de água quente)
Pimenta calabresa seca a gosto
Azeite e sal temperado a gosto para finalizar

PREPARO

Numa panela, coloque o óleo, junte o alho e a cebola e refogue até ficar macia. Adicione o arroz e mexa por cerca de 5 minutos. Junte a água, o champanhe e o sal. Misture, tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar.

Enquanto o arroz cozinha, coloque numa tigela, o cogumelo refogado, as passas, as castanhas, as ervilhas, a vagem, a cenoura, os tomates e o cheiro-verde. Tempere com o caldo de legumes, a pimenta, o sal e o azeite. Misture ao arroz cozido e quente. Coloque em uma forma com um buraco no meio, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher. Desenforme em uma travessa e decore a gosto


Fonte:  http://cantinhovegetariano.blogspot.com.br/2007/07/arroz-com-castanha-de-caju.html 
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